Žolelės ir prieskoniai yra būtini skaniam patiekalui. Iš esmės būtent prieskoniai daro patiekalą tokį, koks jis yra. Dėl šios priežasties daugelis vietoj džiovintų naudoja žoleles, nes jos turi stipresnį aromatą. Parduotuvėje galite lengvai nusipirkti šviežių žolelių maistui gaminti. Tačiau jei virtuvėje turite pakankamai vietos, galite lengvai turėti savo Žolelių virtuvė sodinti bet kokius aromatinius augalus. Šiandienos straipsnyje mes surinkome keletą patarimų apie žolelių sodinimą, derliaus nuėmimą ir perdirbimą, taip pat sąrašą, kokie prieskoniai iš tikrųjų tinka gaminti..
Žolelių virtuvės patarimai – nusipirkite šviežių žolelių
Žolelių galima nusipirkti šviežių parduotuvėse ir prekybos centruose. Jie siūlomi puokščių pavidalu. Tai naudinga, jei neturite žolelių virtuvės. Šviežias žoleles ir prieskonius geriausia laikyti šaldytuve, apvyniojus juos drėgna šluoste. Tačiau tai reiškia, kad augalai turėtų būti sunaudoti greitai, per tris dienas. Dažnai tai neįmanoma, ir, deja, dalis jų patenka į šiukšliadėžę arba ant komposto. Galbūt geresnis variantas čia yra vaistažolės, parduodamos vazonuose, nes jos tarnauja ilgiau. Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, svarbu atidžiai apžiūrėti augalus, kad įsitikintumėte, jog gaunate tikrai šviežių žolelių. Tai galite padaryti vizualiai ir savo uosle.
Augalai tikrai turėtų atrodyti gražiai ir žali. Tai taikoma ne tik lapams, bet ir stiebams. Vazoniniai augalai kartais atrodo gana kempingi. Šiuo atveju neturėtumėte tikėtis ypač stipraus aromato. Tokie lapai yra ženklas, kad augalai augant negavo pakankamai šviesos. Taip pat rekomenduojama atlikti bandymą, kurio metu traukiate augalo stiebą. Jei visas šaknies kamuolys išeina iš puodo kartu su dirvožemiu, tada geriau jo neimti.
Kitas įrankis žolelėms ir prieskoniams tikrinti, kaip minėta anksčiau, yra nosis. Nuplėškite lapą nuo augalo ir lengvai patrinkite tarp pirštų. Dabar galite pajusti pirštų kvapą. Šviežios žolelės turi stiprų kvapą. Taip galite pasakyti apie žolelių kokybę. Jei žolė to aromato nekvepia, kaip ji gali pagerinti jūsų patiekalą??
Taip pat galite žaisti saugiai ir lengvai sudėti savo žolelių virtuvę. Taigi jūs visada žinote, kad tai yra geriausia kokybė. Taip pat visada turite po ranka reikalingų žolelių ir nereikia nieko išmesti. Jūs nupjaunate tik tą kiekį, kurio reikia atitinkamam patiekalui. Likusi augalo dalis gali toliau ramiai augti.
Žolelių sodinimas virtuvėje – geriausios žolelės virtuvei
Sunku pasakyti, kokios žolelės jums tinkamiausios. Kokias žoleles auginate patys, priklauso ne tik nuo jūsų skonio, bet ir nuo dažniausiai gaminamų patiekalų bei labiausiai mėgstamos arbatos rūšių. Kai kurie patiekalai labiau toleruoja Viduržemio jūros regiono, kiti vietinius ir dar kitus egzotiškus prieskonius. Geriausia įvertinti, kokias žoleles dažniausiai naudojate. Jei retrospektyviai jums prireiks kitos rūšies žolelių, kurių neturite žolelių virtuvėje, visada galite nueiti į parduotuvę. Geriausia pradėti nuo mažesnio pasirinkimo, kai virtuvėje sodinate šviežias žoleles. Pavyzdžiui, jei mėgstate gerti mėtų arbatą, ateityje galite ją paruošti iš šviežių žolelių. Ar jums patinka gaminti Viduržemio jūros regiono patiekalus, o savo virtuvę aprūpinti žolelėmis su Viduržemio jūros regiono prieskoniais. Laikui bėgant jūs pats sužinosite, kokių žolelių jums taip pat reikia.
Ne paslaptis, kad žolelės ir prieskoniai turi gydomųjų savybių. Kiekviena žolė turi specifinį poveikį. Atitinkamai taip pat galite atitinkamai pasirinkti augalus savo žolelių virtuvei. Tiems, kurie dažnai kenčia nuo skrandžio skausmo, bus naudingas vienas iš prieskonių, o kiti padeda peršalus, stiprina imuninę sistemą ar skatina kraujotaką. Pažvelkite į šį dažniausiai pasirenkamų žolelių sąrašą ir sužinokite, kokias teigiamas savybes jie turi.
Vaistažolės, turinčios gydomųjų savybių
– pipirmėtė – Pipirmėtė yra viena populiariausių žolelių. Arbatos pavidalu žolė ne tik nepaprastai skanu, bet ir įrodė save kovojant su skrandžio skausmu. Pipirmėtė turi raminamąjį ir antispazminį poveikį, taip pat skatina tulžies gamybą. Pipirmėtė taip pat gali padėti nuo uždegimo. Eterinių aliejų pavidalu augalas turi vėsinantį poveikį ir taip ramina uždegimą. O vasarą galite naudoti šią žolelę bet kokiam gėrimui pagardinti, kad jis taptų dar gaivesnis.
– čiobrelių – Čiobreliai yra vienas iš Viduržemio jūros regiono prieskonių ir taip pat yra tikras stebuklingas vaistas, nes padeda išspręsti įvairias problemas. Jei jus kankina kosulys, užkimimas ar peršalimas, čiobreliai greitai jums padės. Žolė taip pat turi antioksidacinį poveikį, todėl gali greitai nuraminti. Be to, yra jo dezinfekavimo savybė. Dėl šių priežasčių vaistažolių virtuvėje rekomenduojama naudoti čiobrelius. Arbatos ar malonaus patiekalo aromato dėka – šio prieskonio jokiu būdu negalima nuvertinti.
Naudokite žoleles kaip namų gynimo priemones
– peletrūnas – Anksčiau peletrūnas buvo populiari ir, svarbiausia, naudinga namų priemonė gydant reumatinius susirgimus ir raumenų mėšlungį. Tačiau tai dar ne viskas, ką ši žolė gali pasiūlyti. Pasodinkite peletrūną žolelių virtuvėje ir gausite virškinimo ir diuretiko, kuris taip pat turi daug kalio. Dėl apetito praradimo ir net inkstų vangumo greitai kovojama dėl estragono.
– Melisa – Melisa yra žinoma dėl savo citrinos aromato, kuris labai tinka patiekalams ir arbatai rafinuoti. Vaistažolė ramina nervų sistemą, todėl yra puikus pagalbininkas kenčiantiems nuo nemigos. Tiesiog paruoškite arbatą iš citrinų balzamo ir kovokite su neramumu ir streso jausmu. Ir kas gali būti geriau už šviežius lapus iš savo žolelių virtuvės?
Česnakai su daug vitamino C.
– Pimpinelle – Ši gana mažiau žinoma žolė taip pat yra geras pagalbininkas buityje. Be to, kad skatina virškinimą ir medžiagų apykaitą, jo lapai taip pat gali būti labai naudingi odai, nes jie padeda nuo spuogų ir ramina nedidelius nudegimus. Norėdami tai padaryti, lapai tiesiog mirkomi vandenyje ir dedami ant apdorojamų vietų. Puikus variantas, kurį galite apsvarstyti savo žolelių virtuvėje.
– Žirniai – Česnakai turi aštrų skonį ir jų neturėtų trūkti žolelių virtuvėje dėl kelių priežasčių. Didelis vitamino C kiekis stiprina imuninę sistemą, o tai ypač naudinga žiemos metu ir po jos. Jei turite aukštą kraujospūdį, taip pat galite išbandyti laiškinį česnaką, nes jis gali jį sumažinti. Ir būkime sąžiningi, kas nemėgsta savo duonos ar sriubos pagardinti keliais laiškinio česnako stiebais?
Sodinkite žoleles
Jei norite sodinti prieskonius, galite pasigaminti savo virtuvę su žolelėmis, sėdami sėklas arba sodindami paruoštus jaunus augalus į puodą ar sodą. Prieskonių virtuvė gali būti įgyvendinta įvairiais būdais. Tai iš esmės priklauso nuo to, kiek vietos turite virtuvėje ir kiek augalų pasirinkote. Svarbu turėti šviesią ir saulėtą vietą, kuri garantuotų mažiausiai keturias – penkias valandas tiesioginių saulės spindulių ir būtų apsaugota nuo vėjo. Ideali temperatūra augalams yra nuo 18 iki 22 laipsnių. Dėl šios priežasties žolelių virtuvei dažnai pasirenkama palangė. Jei tai nėra pakankamai didelė, taip pat tinka pakabinama žolelių virtuvė. Žinoma, geriausia vieta lauke. Nesvarbu, ar sode, ar balkone, augalai dėkoja jums vešliu augimu.
Laistymo dažnumą lemia žolelių rūšis. Viduržemio jūros žolės yra kilusios iš karštų vietovių, todėl gali susidoroti su sausais laikotarpiais. Kita vertus, vietinės žolelės priklauso nuo šiek tiek daugiau vandens. Bet kokiu atveju augalus, kurie karštomis dienomis yra saulėje, reikia laistyti maždaug du kartus per dieną. Atsižvelgdami į tai, kiek laiko galite skirti augalams, taip pat pasirenkate vietą. Nesvarbu, kaip dažnai laistote, svarbu, kad būtų išvengta vandens nutekėjimo. Taip pažeidžiamos šaknys, nes jos pūva. Priklausomai nuo augalo, nereikėtų pamiršti ir tręšimo. Kuo greičiau auga žolė, tuo dažniau ją reikia tręšti. Pavyzdžiui, petražolės ar laiškiniai česnakai kiekvieną savaitę remiasi skystomis trąšomis. Viduržemio jūros žolelių pranašumas yra ne tik tai, kad jas reikia laistyti rečiau. Šiems augalams žolelių virtuvei nereikia trąšų, tačiau jie turėtų būti persodinami kasmet.
Kokios žolelės puikiai dera?
Tiek sodinant, tiek patiekaluose yra žolelių derinių, kurie puikiai dera, ir tų, kurių reikėtų vengti. Kadangi žinoma, kad maistinės medžiagos patenka per šaknis, kai kurie augalai vienas kitą papildo, o kiti konkuruoja. Tas pats pasakytina apie kenkėjus. Kai kurie augalai atbaido tam tikrus kenkėjus, o tai gali būti naudinga tiems, kuriuos dažnai puola tie patys kenkėjai. Čia yra gerų ir blogų derinių žolelių virtuvėje sąrašas:
Naudingi deriniai
– petražolės galite derinti su braškėmis, krapais ir laiškiniais česnakais.
– rozmarinas puikiai dera su baziliku, nes tokiu būdu skatinamas baziliko augimas. Tačiau abiem augalams reikia skirtingo vandens kiekio, todėl turėtų būti užtikrintas pakankamai didelis atstumas tarp augalų vazonėlyje.
– Melisa yra ypač nereiklus, kai reikia gyventi kartu su kitomis žolelėmis. Žolelių virtuvėje jis skatina kitų augimą. Vienintelė išimtis yra bazilikas.
– Taip pat yra augimą skatinantis turtas ramunėlių. Puikiai dera su krapais, mairūnais, laiškiniais česnakais, vyšniomis ir pimpinelėmis.
– šalavijas geriausia derinti su raudonėliais ir pikantiškais.
– čiobrelių puikiai dera su visomis Viduržemio jūros žolelėmis. Žemiau esančiame straipsnyje rasite Viduržemio jūros žolelių sąrašą.
Blogi deriniai
– Melisa ir bazilikas
– peletrūnas ir krapai
– pipirmėtė ir ramunėlių
– pankolio ir kalendra
– levandos turėtų būti suteikta tik pakankamai vietos ir taip sodinama atokiau nuo kitų augalų žolelių virtuvėje.
– Meilė yra vienišas. Išimtis yra deriniai su pankoliais ir petražolėmis, kuriuos jis skatina.
– čiobrelių ir mairūnas visai nemėgsta vienas kito. Jei majoranas bus pasodintas kartu į konteinerį, jis greitai mirs.
– Vermutas visada turi stovėti vienas.
Apdorokite žoleles
Kai augalai yra pakankamai dideli, galite pradėti rinkti derlių iš žolelių virtuvės. Visi augalai turi vieną bendrą bruožą, tai yra, kad geriausias dienos laikas tai padaryti yra rytas. Kaip renkami augalai, priklauso nuo rūšies. Pavyzdžiui, su bazilikais, rozmarinais ir šalavijais nupjaunami tik ūglių galiukai, kad augalai laikui bėgant nenupliktų ir toliau formuotų naujus ūglius, citrinų balzamas, peletrūnas ar mėtos pjaunami kuo žemiau, ty arti žemės. Tada yra įvairių variantų tolesniam apdorojimui. Arba išdžiovinkite prieskonius, pakabindami juos kekėmis, arba galite užšaldyti iki metų, arba galite iš karto naudoti maistui gaminti. Rozmarino šakelės ir lauro lapai nesmulkinami, bet dedami į patiekalą. Tai geriausias būdas perkelti jų aromatą į patiekalą. Petražolės, krapai ar laiškiniai česnakai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Geriausia naudoti aštrų peilį, kuris nesmulkina žolelių. Priešingu atveju pjaustymo lenta praras daug skonio.
Virimas su žolelėmis
Tinkamas žolelių derinys taip pat turi didelę reikšmę maloniam patiekalų skoniui. Yra grupių, kurios puikiai dera, o kitų rūšių žolelių į indą nederėtų derinti. Be to, kai kurios veislės labiau tinka sūriems patiekalams, o kitos (pvz., Melisos, levandos, mėtos) gali patobulinti saldžius. Labai panašaus skonio žolelės iš žolelių virtuvės nelabai dera tarpusavyje. Tai apima, pavyzdžiui, mairūno ir raudonėlio derinį. Krapai, kresai, mėtos ir medienos yra labai kvapnios žolelės, kurios skonio požiūriu netinka, todėl jas visada reikia naudoti atskirai.
Kaip vadovą naudokite paruoštus žolelių mišinius
Įprasti žolelių mišiniai yra lengviausias vadovas, jei norite derinti savo žoleles iš žolelių virtuvės. Tai apima ne tik Viduržemio jūros žoleles, kurios taip pat žinomos kaip Provanso žolelės, įskaitant rozmarinus, čiobrelius, raudonėlius, mairūnus, pikantiškus, bazilikus, peletrūnus, pankolius, vyšnias, lauro lapus ir šalavijus, kuriuos taip pat galima derinti su levandomis..
Prancūziškos virtuvės žolelės yra suskirstytos į dvi grupes ir taip pat gali būti naudojamos orientacijai. Viena vertus, yra vadinamoji „bouquet garni“ grupė su petražolėmis, salierų lapais, svogūnais, čiobreliais, pikantiškais, bazilikais, vyšniomis, krapais, peletrūnais, rozmarinais, pimpinelėmis, česnakais ir lauro lapais. Antroji grupė vadinasi „Fines Herbes“ ir daugelis ką tik paminėtų prieskonių kartojasi šioje grupėje. Petražolės, peletrūnai, vyšnios ir laiškiniai česnakai, taip pat šalavijai, bazilikai, pikantiški, čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai, levandos, izopai ir mairūnai gali būti įtraukti į prieskonių mišinį ir puikiai dera.