Jei perskaitėte mūsų straipsnį „Fondanto pyrago gaminimas savo rankomis“, jau sužinojote, kad fondanto pyragas nėra lengva užduotis. Visų pirma, reikia daug laiko ir labai gero laiko valdymo. Tam reikia suplanuoti 3 dienas. Žinoma, virtuvėje nepraleidžiate 3 pilnų dienų, tačiau tai tikrai labai daug laiko atimantis darbas. Toliau pristatysime, kaip galite patys pasidaryti pyragų fondantą.
Pasigaminkite savo pyragą – sukurkite tvarkaraštį
1 diena:
– Iškepkite pyrago pagrindą
– Paruoškite dangą
– Padarykite dekoratyvinius elementus dekoravimui
2 diena:
– Paruoškite pyrago kremą ar įdarą
– Įdėkite pyragą ir paskleiskite
– Padarykite fondantą
3 diena:
– Uždenkite pyragą fondantu
– dekoravimas
Kas iš tikrųjų patinka pyragams?
Fondantas yra cukraus pasta, naudojama papuošti ir padengti pyragus ir pyragus. Žinoma, yra ir kitų rūšių cukraus pastų, kuriomis galima papuošti pyragus, pavyzdžiui, su marcipanu. Cukraus pastos beveik visiškai susideda iš cukraus, jas galima minkyti ir suformuoti žaismingas formas. Pagrindinė fondanto spalva yra balta ir taip pat gali būti nuspalvinta pagal pageidavimą maistiniais dažais. Toliau pateikiame pagrindinį fondanto receptą ir į ką turite atkreipti dėmesį, jei norite jį nuspalvinti. Čia yra nedidelis vadovas, padedantis nustatyti, kiek fondanto reikia, atsižvelgiant į torto dydį:
ø 12 cm – 550 g
ø 15 cm – 650 g
ø 20 cm – 950 g
ø 24 cm – 1100 g
ø 30 cm – 1750 g
20 x 20 cm – 1000 g
12 keksiukų 600 g
Fondant pyragams receptas su želatina-be laktozės, be glitimo
Ingredientai (iš 1200 g fondanto):
- 1000 g cukraus pudros (dėmesys – ne visi gerai veikia)
- 9 g maltos želatinos
- 60 ml vandens
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties
- 1 arbatinis šaukštelis glicerino
- 120 ml gliukozės sirupo arba karamelės sirupo
- neprivaloma: maistiniai dažai ir kokosų aliejus (palminas) rankoms sutepti ir švelniai minkyti
Kaip patiems pasidaryti fondantą pyragams – instrukcijos
- Cukraus pudros sijojimas: 3 pakuotes sudėkite į didesnį indą, o kitą – į kitą.
- Želatiną pamirkykite vandenyje, pakaitinkite ant vidutinės ugnies arba mikrobangų krosnelėje ir ištirpinkite. Įpilkite druskos, citrinos rūgšties ir glicerino.
- Jei norite, kad fondantas būtų spalvotas, dabar turite įvesti spalvą ir ištirpinti skystyje. Kai spalva jau išplito, įpilkite sirupo.
- Dideliame inde su cukraus pudra padarykite šulinį ir supilkite želatinos mišinį. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu, kiek įmanoma. Palaipsniui įpilkite likusio cukraus pudros ir labai energingai minkykite.
- Apvyniokite fondantą į maistinę plėvelę ir vėl į šaldymo maišelį. Taigi leiskite fondantui vieną dieną pailsėti kambario temperatūroje.
- Kitą dieną prieš apdorojimą sutepkite rankas ir stalviršį kokosų aliejumi. Dabar kruopščiai minkykite fondantą. Maži gabalėliai turėtų išnykti, o masė tapti lanksti.
- Jei fondantą vis tiek reikia nuspalvinti, įpilkite šiek tiek spalvos ir labai gerai minkykite, kol spalva pasiskirstys.
* Patarimas: minkyti didelius kiekius gali būti labai sunku, todėl galite padalyti fondantą į mažesnes dalis ir minkyti atskirai, kad būtų lygus. Šiltos rankos yra privalumas minkant fondantą.
Kiek fondanto tortui?
Pyragui reikia kilogramo fondanto. Jei norite į pyragą pridėti kitų dekoracijų, tuomet turite suplanuoti nedidelį jų kiekį. Jei norite patys nuspalvinti fondantą, apskaičiuokite šiek tiek daugiau nei planuota suma, jei dažymas nepavyks.
Dažymo fondantas pyragams
Jūs, žinoma, dažote pyragų fondantą maistiniais dažais, bet pastos ar gelio pavidalu. Tai specialiai sukurtos maisto spalvos, puikiai tinkančios darbui su tešla, sviesto kremu ir fondantu. Žinomi prekės ženklai yra „Sugarflair“, „Squires Kitchen“, „Wilton“ ir kiti, o jų pakuotė kainuoja nuo 3 iki 5 eurų. Dantų krapštuku iš jo paimate labai mažai spalvų, nes jie yra labai koncentruoti. Gražių pastelinių atspalvių galite gauti su 2–3 dantų krapštuko galiukais 1 kilogramui. Norėdami gauti intensyvesnių niuansų, turite imtis žymiai daugiau. Aukštos kokybės dažus, tokius kaip išvardyti, galima net sumaišyti. Pigios maisto spalvos iš prekybos centro, kurios yra miltelių arba skysčio pavidalu, arba negali visiškai ištirpti modeliavimo molio, arba tampa minkštos. Turite būti ypač atsargūs su labai intensyviais tonais, ypač su juoda ir raudona, nes ne kiekvienas fondantas gali atlaikyti tokį stiprų spalvų krūvį ir ilgainiui taps trapus.
Jei fondantą pyragams gaminate patys, patartina jį dažyti gamybos metu. Minkykite spalvą dalimis, kol bus sukurtas norimas atspalvis. Deja, jūs negalite tiksliai įvertinti intensyvumo ir tikslios spalvos, o norint pasiekti tinkamą spalvą reikia daug laiko.
Guminė pasta filigrantiškoms gėlėms
Įmantrioms ir subtilioms dekoracijoms, tokioms kaip gėlės ir žiedai, yra speciali pasta – dantenų pasta, kuri yra elastingesnė už fondantą, bet ir greičiau sukietėja. Dėl papildomų rišiklių – CMC (karboksimetilceliuliozės), kurie gaunami iš spygliuočių ir kietmedžio, cukraus masę galima iškočioti plonesnę ir taip meniškas, filigraniškas detales ir figūras. Tai galite padaryti patys, į 500 g fondanto pridėję šaukštą CMC ir įmaišę. Vaistinėse ar vaistinėse CMC taip pat yra gryniausia klijų miltelių forma. Turite įsitikinti, kad jame nėra kitų medžiagų. Geras yra šis iš Kukidento.
Fondų modeliavimo fondantas
Modeliavimo fondantas ypač tinka figūroms ir yra tarpinė forma, pagaminta iš dantenų pastos ir fondanto. Norėdami tai padaryti, sumaišykite abu santykiu 1: 1 arba 1: 2 (fondantas: gumos pasta) ir labai gerai išminkykite..
Ar fondantas valgomas pyragams?
Jūs tikrai galite suvalgyti fondantą. Kadangi jo sudėtyje yra daugiau nei 90% cukraus, jo skonis yra aštriai saldus ir kaip tai galėtų būti kitaip. Kiekvienas nusprendžia pats, ar iš tikrųjų sveika valgyti tiek cukraus. Fondantas dažniausiai naudojamas pyragams ir pyragams dekoruoti.
Pirkite fondantą pyragams arba verčiau pasigaminkite patys?
Žinoma, fondantą galite nusipirkti, tačiau jis kainuoja daug daugiau nei pats pagamintas. Palyginimui, 1 kg kainuoja nuo 5 iki 10 eurų, o pasigaminę savo kilogramą gaunate apie 2,7 euro. Jei fondantas vis tiek turėtų būti spalvotas, turite įtraukti maisto dažus. Kadangi fondanto ingredientai yra palyginti nebrangūs, greitai sugalvojate pasigaminti patys. Tačiau drėgmė ir cukraus pudros kokybė ar būklė yra labai svarbūs. Dažniausiai naminis fondantas nebus toks elastingas kaip pirktas. Tuomet gali padėti vienas ar keli šaukšteliai CMC. Be to, kad fondantas būtų lankstus, turi būti kūno temperatūra. Jei jis atvės, jis greitai tampa trapus. Taip pat reikia tikėtis daug raumenų jėgos minkant ir kočiojant.