Kiekvienas, ieškantis sveiko maisto, negali suklysti su kefyru. Galbūt girdėjote apie tai anksčiau, tačiau tiksliai nežinote, kas yra pieno gėrimas ir kuo jis ypatingas. Šiame straipsnyje norime jus supažindinti su rūgštaus pieno gėrimu, pateikdami jums visą svarbią informaciją šia tema, taip pat paaiškindami, kaip galite lengvai pasigaminti kefyro patys. Jei anksčiau nebandėte pieno kefyro, tikrai greitai tapsite jo gerbėja ir ne tik vartosite dėl sveikų savybių.
Kas yra kefyras ir kuo skiriasi pieno kefyras nuo vandens kefyro?
Kefyras yra gėrimas, kurio skonis labai panašus į pasukas. Jo skonis yra rūgštus, o tai yra pieno fermentacijos rezultatas, kuris vyksta padedant vadinamiesiems kefyro grybams, specialioms Kaukazo bakterijoms. Skirtingai nuo pasukų, pieno kefyre taip pat yra anglies dioksido, o tai yra dar viena jo ypatumo priežastis. Dėl fermentacijos proceso taip pat gali būti pridėtas nedidelis alkoholio kiekis. Nors ankstyvesniais laikais pieno gėrimas buvo gaminamas iš kumelės pieno, šiandien daugiausia naudojamas karvės pienas.
Nors pieno kefyras susideda tik iš pieno ir kefyro grybų, kaip rodo pavadinimas, vanduo gaminamas iš vandens. Tiksliau, naudojamas vandens ir cukraus tirpalas. Jame taip pat yra vadinamųjų kefyro kristalų. Galiausiai vandens kefyro skonį galima palyginti su kombucha skoniu. Taip pat galite patys pasigaminti tokio tipo kefyro, kaip parodysime žemiau.
Kefyro grybas kaip ypatingas ingredientas
Ypatingam skoniui ir, žinoma, sveikosioms savybėms svarbiausi yra jau ne kartą minėti grybai. Ypatingos bakterijos yra derinamos su mielėmis ir taip pat būtinos, jei norite kefyrą pasigaminti patys. Grybus, dar žinomus kaip kefyro grūdai, galima nusipirkti ir net naudoti kelis kartus. Geriausias būdas tai padaryti yra apsilankyti sveiko maisto parduotuvėje. Bet ką iš tikrųjų veikia bakterijos? Jie verčia pieną fermentuotis. Tai savo ruožtu lemia tai, kad laktozė paverčiama pieno rūgštimi, taip pat susidaro alkoholis ir anglies rūgštis.
Kam tinka kefyras??
Šis specialus pienas turi daug teigiamų savybių. Probiotikai skatina žarnyno veiklą. Ir tai tik vienas dalykas, kurį kefyro grybas daro sveikatai ir gerovei. Šios geros bakterijos puikiai tinka žarnyno florai subalansuoti antibiotikų vartojimo metu ir po jo bei kovai su patogenais. Tuo pačiu metu stiprinamas imunitetas ir išvengiama naujų ligų.
Daugelis pieno gėrime esančių vitaminų ir mineralų taip pat įrodo, kad pieno kefyras yra sveikas. Tai apima vitaminus A, D ir B. Be to, yra folio rūgšties ir baltymų, kurie ypač svarbūs nėščioms moterims. Kaulai, dantys, raumenys, nervai ir skydliaukė sustiprėja dėl kalcio, magnio, geležies ir jodo ir yra svarbūs mikroelementai, kuriuos reikia reguliariai vartoti. Visa tai yra tik viename kefyro piene. Dėl šios priežasties kefyrą rekomenduojama ne tik pasigaminti patiems, bet ir reguliariai įtraukti į savo mitybą.
Tačiau, be pieno naudos sveikatai, produktas netgi gali ką nors padaryti jūsų išvaizdai. Viena vertus, tai populiari dietos laikymosi priemonė. Dėl baltymų ir riebalų trūkumo kefyro pienas kartu su vaisiais ar daržovėmis yra puikus produktas svorio netekimui, nes jis aprūpina organizmą svarbiomis medžiagomis ir dėl sveikos žarnyno floros skatina medžiagų apykaitą, o tai savo ruožtu prisideda prie riebalų deginimo..
Kiekvienas, besiskundžiantis odos problemomis, tokiomis kaip spuogai, taip pat gali pats pasigaminti kefyro ir naudoti jį kaip kosmetikos gaminį. Taip, jūs perskaitėte teisingai! Viena vertus, pienas prisideda prie švaresnės odos iš vidaus, nes subalansuota žarnyno flora taip pat yra privalumas. Kefyro pienas taip pat yra labai populiarus ir pripažintas veido kauke. Šio tipo kaukės turi valymo ir drėkinimo funkciją.
Pirkite kefyro pieną arba gaminkite kefyrą patys?
Tikrai lengviau nusipirkti gatavą pieno produktą parduotuvėse. Tačiau tradicinis ir naminis produktas turi tam tikrų pranašumų prieš gatavą produktą. Viena vertus, gatavame piene yra ne tikri kefyro grybai, bet kitos bakterijos ir mielės. Tai daro įtaką ne tik skoniui. Taip pat trūksta nedidelio alkoholio kiekio. Vietoj to yra pieno cukraus. Taip pat sakoma, kad „tikrame“ kefyre yra daug daugiau gerų maistinių medžiagų nei pramoniniu būdu pagamintame. Ir jei to nepakanka, taip pat turėtumėte žinoti, kad tradiciniame kefyro gaminyje yra labai mažai laktozės. Todėl jis taip pat tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Tad nekyla abejonių, kad geriau kefyrą pasigaminti patiems.
Kaip aš galiu pats pasigaminti kefyro – receptas, kurį reikia nukopijuoti
Viena vertus, žinoma, jums reikia pieno. Nesvarbu, ar naudojate karvės, avies ar ožkos pieną. Tačiau skonis taip pat keičiasi priklausomai nuo situacijos, nes kuo daugiau riebalų bus atitinkamame kefyro žaliame piene, tuo kremingesnis bus kefyras. Taigi jūs nuspręsite pagal savo pageidavimus. Svarbu tik užvirinti šviežią pieną prieš gaminant kefyro pieną arba naudoti ilgai tarnaujantį pieną. Taip galite būti tikri, kad nėra mikrobų, galinčių užteršti kefyro kultūrą. Jei norite patys pasigaminti kefyro su grybais, tai, žinoma, taip pat turėtumėte gauti. Kaip jau minėta, galite jį naudoti kelis kartus ir netgi laikyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į šiek tiek pieno. Taip galite auginti ir kefyro grybą. Laikui bėgant jis auga ir gali būti dalijamasi. Kadangi jums nereikia daugiau nei vieno grybų, jį taip pat galima nuostabiai atiduoti.
Priešingu atveju jums reikės kai kurių pagalbinių medžiagų. Tai apima stiklinį fermentacijos indą su dangteliu, plastikinį šaukštą ir plastikinį sietą. Svarbu, kad šios medžiagos nebūtų pagamintos iš metalo, nes jose yra jonų, kurie kenkia ar net žudo kefyro kultūrą.
Pasigaminkite kefyro patys – instrukcijos
Jei norite kefyrą pasigaminti patys, pirmiausia į stiklinę įpilkite kambario temperatūros pieno. Kad galėtumėte auginti kefyrą, reikalingas grybas. Įdėkite tai į pieną plastikiniu šaukštu. Galite naudoti daugiau nei vieną lemputę. Tai reiškia, kad kefyro pienas greičiau fermentuosis ir baigsis. Uždarykite stiklainį sandariai ir padėkite į vietą, apsaugotą nuo šviesos.
Temperatūra turėtų būti bent 15 ir ne daugiau kaip 25 laipsniai. Temperatūra taip pat turi įtakos alkoholio kiekiui. Kuo jis mažesnis, tuo daugiau alkoholio bus vėliau. Tokiu būdu turinys svyruoja nuo 0,2 iki 2 procentų. Likusią dalį padarys gamta. Laikykite stiklainį pasirinktoje vietoje dvi dienas.
Tačiau prieš smalsiai atidarę stiklinę po 2 dienų, pirmiausia ją gerai suplakite. Tai užtikrina, kad kazeinas būtų atskirtas nuo grybelio. Savo ruožtu atskirkite grybą nuo rūgštaus pieno, gauto perkošdami per sietelį. Tada nuplaukite kefyro grybą po drungnu vandeniu, po to su juo vėl galite pasigaminti kefyro arba trumpai laikyti šaldytuve, o ilgiau – šaldiklyje. Dabar pienas yra paruoštas vartoti ir gali būti laikomas šaldytuve dvi ar tris dienas.
Jei gaminate kefyrą ir pastebite, kad galutinis produktas tampa gana vandeningas, galimos dvi priežastys. Laikymo metu temperatūra buvo per aukšta, arba grybas tapo per didelis ir turi per daug gumbų. Vandens konsistencija neturi įtakos kokybei. Jei tai vis tiek jus vargina, išbandykite, kuri iš dviejų paminėtų priežasčių turėjo įtakos nuoseklumui, kad jų išvengtumėte, kai kitą kartą kepsite patys.
Vandens kefyrą pasigaminkite patys
Taip pat galite gauti sveiko gėrimo, jei kefyrą su vandeniu pasigaminsite patys. Naudokite vandens kefyro grybą arba kefyro kristalus. Žemiau taip pat pateikiame instrukcijas, kaip galite patys pasigaminti tokio tipo kefyro. Anglies dioksido dėka jis ne tik sveikas, bet ir ypač gaivus. Receptas yra tik pavyzdys ir gali būti įvairus, įtraukiant į sąrašą alternatyvius produktus. Vienam litrui jums reikia:
- 30 g kefyro kristalų
- 70–100 g cukraus arba ksilitolio
- 30 g džiovintų vaisių (slyvų, razinų, abrikosų, datulių ir kt.) Arba šviežių vaisių
- 1–2 citrinos griežinėliai ekologiškos citrinos arba be žievelės (arba laimo)
- 1 litras vandens arba atvėsinta arbata be aromatinių aliejų
- Jei pageidaujate, taip pat galima pridėti cukrinių runkelių sirupo, kuris pagreitina fermentacijos procesą
- imbiero, jei jums patinka
Cukrus gerai ištirpinamas vandenyje sandariame stikliniame inde. Tinkamiausi indai yra su dangteliu su guminiu sandarikliu, nes gaminant kefyrą susidaro anglies rūgštis, kuri turi ištrūkti. Sandariklis tai leidžia neįleidžiant oro iš išorės. Jei turite tik užsukamą dangtelį, neuždarykite jo per stipriai. Likusius ingredientus įpilkite į cukraus vandenį ir, kaip ir pieno kefyrą, padėkite indą tamsoje, tinkamos temperatūros. Fermentacija trunka nuo vienos iki trijų dienų, priklausomai nuo jūsų skonio. Čia taip pat išsijojamas paruoštas gėrimas. Kristalai taip pat valomi po drungnu vandeniu ir gali būti pakartotinai naudojami.
Jie laikomi šaldytuve vandens ir cukraus tirpale, tačiau juos reikia reguliariai keisti. Kefyro kultūras ilgą laiką užšaldykite trupučiu skysčio. Kristalai taip pat gali būti džiovinami. Orkaitė arba dehidratorius gali jums padėti. Džiovinant svarbu, kad temperatūra nepakiltų aukščiau 37 laipsnių. Per aukšta temperatūra nužudytų kefyro kultūrą.