Kas yra juodasis česnakas, koks jo poveikis ir kaip jį pasigaminti patiems? Pateiksime atsakymus į klausimus apie delikatesą, taip pat naudingų patarimų ruošiant.
Juodasis česnakas: kilmė ir naudojimas
Juodasis česnakas iš tikrųjų kilęs iš Korėjos. Tradiciškai dauguma patiekalų yra pagaminti iš fermentuotų maisto produktų. Juodasis česnakas iš tikrųjų yra balta arba violetinė veislė, kuri po fermentacijos tampa juoda. Šiais laikais daugiau nei 10 šalių gaminamam delikatesui kulinarinių apribojimų nėra. Tačiau būdingas Pietų Korėjos originalo skonis yra neabejotinas, o česnakai dabar pateko į Japonijos, Kinijos ir Taivano aukštąją virtuvę. Juodasis česnakas yra populiarus ne tik Azijoje, bet ir vis labiau populiarėja Šiaurės Amerikoje, ypač JAV. Kelerius metus ji taip pat įsiliejo į Europos virėjų mėgėjų širdis. Dabar jis taip pat gaminamas Ispanijoje ir pristatomas į visas Europos šalis.
Juodasis česnakas fermentuojasi dėl Maillardo reakcijos
Pietų Korėjoje delikatesas gaminamas pagal tradicinį receptą ir gaminamas neluptas 90 laipsnių temperatūroje. Senėjimo procesas trunka tris savaites. Per tą laiką česnakai įgauna būdingą juodą spalvą ir tampa minkšti. Tačiau tekstūra gali labai skirtis priklausomai nuo veislės.
Juodasis česnakas gaminamas naudojant vadinamąją Maillardo reakciją. Tai apibūdina cheminę reakciją, kuri vyksta skrudinant mėsą ir daržoves. Tam tikros amino rūgštys ir cukrus sudaro naujus cheminius junginius ir taip sukuriamas tipiškas skrudintas skonis. Svarbiausias dalykas apdorojant maistą šiuo metodu yra galimybė reguliuoti temperatūrą. Juodasis česnakas neturi viršyti 90 laipsnių Celsijaus, kitaip susidarys akrilamidas. Akrilamidas yra medžiaga, kuri dažnai vadinama kancerogenu. Nors eksperimentai buvo atlikti tik su gyvūnais ir nėra aiškių jo kancerogeninio poveikio įrodymų, daugelis tyrinėtojų mano, kad taip yra. Trejus metus galioja ES reglamentas, kuris numato priemones, skirtas sumažinti akrilamido kiekį maiste.
Juodajam česnakui būdinga tai, kad jis nepalieka aštraus poskonio, nes fermentacijos metu alicino kiekis smarkiai sumažėja. Jo saldus, švelnus aromatas su karamelės nata taip pat skiriasi nuo įprasto česnako skonio. Juodasis česnakas naudojamas ruošiant mėsą, paukštieną, žuvį, jūros gėrybes ir ant grotelių keptą maistą. Hobio virėjai taip pat naudoja jį ruošdami česnako sviestą arba tobulindami marinatus ir padažus. Netgi tipiški itališki patiekalai, tokie kaip rizotas ar makaronai, pagardinami delikatesu, įgauna egzotišką azijietišką skonį.
Ne visi česnako tipai tinka delikatesui gaminti. Idealiai tinka prancūziška IGP veislė arba japoniška baltųjų česnakų veislė. Ispanijos veislė, dažniausiai randama prekybos centruose, prieš fermentaciją yra violetinės spalvos.
Ar fermentuotas juodasis česnakas yra sveikas ir kokį poveikį jis turi organizmui??
Kalbant apie fermentuoto česnako poveikį, jis yra panašus į įprastą česnaką (Allium sativum). Reguliarus baltųjų česnakų vartojimas gerina kraujotaką, skystindamas kraują ir pašalindamas kalcio nuosėdas kraujagyslėse. Tai leidžia raumenims geriau aprūpinti deguonimi. Baltasis česnakas taip pat teigiamai veikia širdį.
Juodasis česnakas taip pat yra labai sveikas. Mokslininkai iš Ispanijos netgi nustatė, kad jos nauda sveikatai daugėja po fermentacijos. Jis stiprina imuninę sistemą, mažina kraujospūdį ir gali padėti reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Juodasis česnakas taip pat dažnai naudojamas siekiant užkirsti kelią trombozei ir žaizdų gijimui.
Juodasis česnakas laikomas nekenksmingu žmonėms, turintiems virškinimo problemų, kurie netoleruoja paprasto česnako arba tik blogai. Delikatese yra antioksidantų, kurie, kaip teigiama, apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų ir yra veiksmingi nuo nuovargio ir depresijos. Todėl Azijoje jis dažnai naudojamas kaip ingredientas daugelyje detoksikacijos gydymo receptų. Tai taip pat tikra baltymų bomba ir suteikia organizmui tris kartus daugiau energijos nei baltasis česnakas. Jis taip pat turi priešuždegiminių savybių ir detoksikuoja kepenis.
Tai yra svarbiausios Azijos delikateso veikliosios medžiagos:
- Balto česnako sudėtyje yra veikliosios medžiagos alliin, kuri po gumbų pjaustymo virsta alicinu. Kita vertus, juodajame česnake yra žymiai mažiau alicino, bet svarbių antioksidantų.
- Oligo- ir polisacharidai, t. Y. Augalinės kilmės saldikliai.
- Jame taip pat yra būtinų A, B ir C grupių vitaminų, kurie palaiko svarbias organizmo funkcijas.
- Raugintame česnake taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalis ir selenas.
- Jame taip pat yra kitų naudingų ingredientų, kurių taip pat galima rasti įprastame česnake. Tačiau šių veikliųjų medžiagų koncentracija juodajame česnake yra žymiai didesnė.
Tyrimai taip pat parodė, kad česnakai gali palengvinti švino poveikio simptomus. Tai galvos skausmas, silpnumas, žemas kraujospūdis ir sąnarių skausmas. Galimas jo vaidmuo kovojant su gaubtinės žarnos vėžiu šiuo metu tiriamas.
Juodasis česnakas: galimi „juodojo česnako“ naudojimo būdai
Juodasis česnakas parduodamas dviem formomis. Ekstraktas parduodamas kaip maisto papildas ir naudojamas kokteiliams bei baltyminiams gėrimams gardinti. Taip pat prekybos centruose galite rasti marinatu marinuotų juodųjų česnako skiltelių. Jie iš esmės yra paruošti valgyti ir galite juos pridėti prie daugelio patiekalų.
Pasigaminkite juodąjį česnaką patys: pagrindinis receptas
Jei norite patys pasigaminti juodojo česnako, nepamirškite fermentacijos proceso. Tiesą sakant, tai nėra fermentacija tikrąja to žodžio prasme. Daugeliu atvejų, kai maistas fermentuojasi, jis yra padengtas druska. Druska leidžia susidaryti pieno rūgšties bakterijoms, todėl maistas tampa patvarus. Tradicinis Korėjos gamybos būdas yra ilgas ir labai brangus procesas. Kadangi česnako skiltelės tris savaites virinamos tokiame prietaise kaip profesionalus dehidratorius 90 laipsnių temperatūroje. Tačiau kadangi susijusios išlaidos už elektrą būtų labai didelės, yra dar vienas receptas. Jums reikia tik 1 kg česnako, geriausia iš ekologiškų prekių parduotuvės, ir pusės litro kvietinio alaus. Paruošimas yra vaikų žaidimas: įdėkite ryžių viryklę į gerai vėdinamą patalpą. Kvietinį alų supilkite į dubenį ir stalviršį išklokite virtuviniu popieriumi. Dabar atsargiai atskirkite česnako skilteles viena nuo kitos, bet nenulupdami ir nesupjaustydami, ir po vieną įpilkite į alų. Išimkite česnako skilteles iš dubens ir padėkite jas ant virtuvinio popieriaus. Leiskite jiems pailsėti apie 30 minučių, kol skysčio perteklius visiškai nutekės, tada įdėkite česnako skilteles į ryžių viryklę. Meniu „Laikyti šiltai“ pasirinkite nuo 40 iki 60 laipsnių Celsijaus ir leiskite jiems virti ryžių viryklėje 14 dienų. Kartą per dieną atidarykite ryžių viryklę, kad pašalintumėte vandenį, ir pasukite česnako skilteles. Jie turėtų būti paruošti po dviejų savaičių.
Jei norite patys pasigaminti juodųjų česnakų, neturėtumėte tik atsižvelgti į didesnes elektros išlaidas. Džiovinimo metu česnakai turi ypač intensyvų kvapą, kuris gali erzinti kaimynus, kambario draugus ar kitus šeimos narius. Taigi pirmiausia pagalvokite, ar verta stengtis.
Juodasis česnakas: receptai
Žemiau pateiksime keletą juodųjų česnakų receptų.
Juodųjų česnakų ir obuolių kokteilis
Ingridientai:
- 2 kopūstų lapai
- 1 avokadas
- Dviejų greipfrutų sultys
- 1 žalias obuolys, nuluptas ir be kauliukų
- 2 puodeliai mineralinio vandens
- 2 skiltelės juodojo česnako
Įdėkite visus ingredientus į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Pamerkite su anakardžių riešutais ir juodu česnaku
Ingridientai:
- 1 puodelis žalių anakardžių riešutų
- 5 didelės juodojo česnako skiltelės
- 1/2 šaukštelio druskos
- 180 ml vandens
Paruošimas: Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Įdėkite anakardžių riešutus į vandenį ir leiskite jiems mirkyti 10 minučių. Tuo tarpu į gilią keptuvę supilkite 180 ml vandens ir įpilkite juodųjų česnako skiltelių. Tiesiog pašildykite vandenį ir neužvirinkite. Tada iš puodelio išimkite anakardžių riešutus ir kartu su vandeniu bei česnako skiltelėmis sudėkite į trintuvą. Viską sutrinkite iki vientisos masės, atvėsinkite padažą ir suvartokite per keturias dienas.
Padažas su citrina ir juodu česnaku
Ingridientai:
- 3 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
- 3 arbatinius šaukštelius vandens
- 3 šaukštelių petražolių, smulkiai pjaustytų
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, šviežiai spaustų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 juodojo česnako skiltelė, išspausta
Visus ingredientus sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Desertas su chia ir juodu česnaku
Ingridientai:
- 200 g šviežių arba šaldytų vaisių (mėlynių, bananų, braškių, ananasų, mango ar obuolių)
- 250 ml kokosų pieno arba kito augalinio pieno
- 2 arbatinius šaukštelius medaus arba klevų sirupo saldinimui
- juodą česnako skiltelę
- žiupsnelio cinamono arba kakavos miltelių
- Riešutai pagal jūsų pasirinkimą
- sauja chia sėklų
Paruošimas: visus ingredientus, išskyrus chia sėklas, sudėkite į trintuvą ir sutrinkite, suberkite chia sėklas ir išmaišykite. Supilkite desertą į keturias taures ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
Juodasis česnakas yra labai populiarus. Dabar bekvapis česnakas gaminamas pagal tradicinį korėjiečių receptą. Jo saldus, švelnus skonis prideda egzotiškos natos prie patiekalų, salotų ir desertų. Azijos delikatesas ne tik nuostabiai skonis, bet ir labai sveikas. Jis skatina kraujotaką, stiprina imuninę sistemą ir išlaisvina organizmą nuo laisvųjų radikalų. Juodasis česnakas parduodamas dviem versijomis: miltelių ir stiklo pavidalu. Juoduos česnako skiltelės indelyje yra įmirkytos kepimo aliejuje ir gali būti naudojamos kokteiliams, desertams ar salotoms ruošti. Miltelių versija parduodama kaip maisto papildas.