Nesvarbu, ar su Bolonijos, ar karbonara padažu, kepti orkaitėje – Vokietijoje makaronai labai dažnai yra meniu ir įvairių variantų. Tačiau makaronai yra tokie pat paplitę Japonijoje. Nors suši ar tempura krevetės žinomos visiems, soba makaronai taip pat yra tradicinės japonų virtuvės dalis. Jie pagaminti iš grikių ir vandens, turi stiprų ir riešutų skonį. Soba makaronai turi pilkšvą, šiek tiek rusvą atspalvį ir atrodo šiek tiek kaip ploni pilno grūdo spagečiai. Sužinokite apie jų naudą sveikatai ir kaip juos valgyti. Mūsų straipsnyje taip pat rasite daug skanių receptų su soba makaronais.
Kas yra soba makaronai?
Išvertus iš japonų kalbos, soba reiškia „grikiai“ ir apibūdina to paties pavadinimo makaronus, kurie Japonijoje turi šimtmečių tradicijas. Tačiau pirkdami visada turėtumėte įsitikinti, kad jie tikrai pagaminti tik iš grikių miltų, o ne maišyti su kvietiniais miltais. Kai kuriais atvejais jie gaminami maišant apie 80% grikių miltų ir 20% kvietinių miltų. Taip yra todėl, kad gryni grikiai yra labai brangūs. Japonai taip vertina šį makaroną, kad ruošia jį Naujiesiems metams. Kiekvienas svečias pripildytas dubenėlio sobos, kurią jie turėtų suvalgyti iki vidurnakčio. Kodėl būtent šis patiekalas? Grikių augalo atsparumas ir makaronų ilgis atspindi ilgaamžiškumą ir sveikatą. Be to, lengvas jų įkandimas simbolizuoja pertrauką su praėjusių metų sumaištimi.
Kaip valgomi soba makaronai?
Japonijoje makaronai tradiciškai patiekiami ant bambuko su sultiniu, kartais mažame dubenyje ir papuošti vasariniais svogūnais. Priklausomai nuo sezono, sultinys yra šiltas arba šaltas ir susideda iš ryžių vyno, žuvies sultinio, tamsaus sojų padažo ir šiek tiek cukraus. Karšti soba makaronai patiekiami giliame dubenyje su sultiniu. Be to, gausite dubenį su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip imbieras ir vasabis. Jei jums įdomu ir norite išbandyti šaltą versiją, turėtumėte laikytis kelių taisyklių, kad visiškai išugdytumėte puikų patiekalo skonį. Pirmiausia supilkite padažą su trupučiu vasarinių svogūnų ir wasabi. Tada panardinkite makaronus į padažą ir tik tada galėsite juos valgyti. Tradiciniuose japonų restoranuose patiekiamas nedidelis arbatinukas. Tai vadinama soba-yu, o makaronai buvo virti vandenyje. Jis skirtas sumaišyti su likusiu panardinimu ir tiesiog baigti valgyti, kai baigsite valgyti.
Daugelyje šalių gurkšnojimas valgant laikomas labai nemandagiu. Tačiau Japonijoje taip nėra. Visi japoniški makaronų patiekalai turėtų būti valgomi gurkšnojant, nes tik taip gali išsivystyti visas aromatas ir skonis. Jei visai negeriate rameno ar sobos arba ne taip garsiai, perduodate virėjui, kad tai nėra skanu.
Tradiciniai makaronai arba soba makaronai?
Grikių miltai turi daug naudos sveikatai. Kaip javai be glitimo, tai puiki alternatyva tiems, kurie negali vartoti kviečių. Tai taip pat padeda sergant cukriniu diabetu, aukštu kraujospūdžiu, varikoze ir kovoja su daugeliu širdies ligų. „Soba“ makaronai, turintys 280 kalorijų 100 gramų, 20 gramų angliavandenių ir apie 13% augalinių baltymų, yra neabejotinai sveikesnė alternatyva įprastiems makaronams, kuriuose yra 340 kalorijų 100 gramų..
Skanūs receptai su soba makaronais – klasikinė kake soba sriuba
Ingridientai:
- 1 litro dashi sultinio (geriausia ką tik paruošto, bet galima ir greitai)
- 2 šaukštai japoniško ryžių vyno „Mirin“
- 1 šaukštas sake
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 5 lapai baltųjų arba kiniškų kopūstų
- 200 gramų soba makaronų
- 1 svogūnas (supjaustytas plonais žiedais)
Paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite dashi sultinį ir įpilkite sojos padažo, mirino, sake ir druskos. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Kitame puode užvirkite vandenį ir įpilkite soba makaronų. Likus maždaug 30 sekundžių iki virimo instrukcijose nurodyto laiko, nusausinkite makaronus per sietelį ir gerai nuplaukite lediniu vandeniu. Tai pašalins nemalonius gleives.
- Tuo tarpu nuplaukite kopūstų lapus, nuimkite kotelį ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Padėkite ant valgomojo stalo su pavasariniais svogūnais.
- Kai tik sultinys užvirs, įpilkite makaronų ir vėl virkite apie 30 sekundžių ant stiprios ugnies.
- Norėdami patiekti, pirmiausia padalykite makaronus į dubenėlius, tada supilkite sultinį ir viskas!
Kepti soba makaronai su daržovėmis
Sudedamųjų dalių, kurias galite naudoti pagal šį receptą, apribojimų nėra – galima naudoti beveik viską, ką galima rasti šaldytuve.
Ingridientai:
- 200 gramų soba makaronų
- 200 gramų brokolių
- 100 gramų žiedinių kopūstų
- 150 gramų grybų
- svogūnų laiškai
- Sojos ir bambuko ūgliai pagal skonį
- šiek tiek imbiero, druskos ir pipirų
- 1 šaukštas kario pasta
Paruošimas:
- Virkite makaronus iki al dente pagal instrukcijas ant pakuotės ir gerai nusausinkite.
- Daržoves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Wok keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Trumpai pakepinkite imbierą ir įpilkite kario pastos. Viską maišykite 1 minutę.
- Tada palaipsniui ateina supjaustytos daržovės. Kepkite apie 15 minučių ant vidutinės ugnies.
- Įmaišykite makaronus ir kepkite 1 minutę.
Soba makaronai su naminiu petražolių pesto
Ingridientai:
- 300 gramų soba makaronų
- 40 gramų petražolių, grubiai supjaustytų
- 2 šaukštai pušies riešutų, lengvai pakepinti be riebalų
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Puode užvirkite vandenį ir virkite soba makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Gerai išskalaukite.
- Tuo tarpu paruoškite petražolių pesto: petražoles, pušies riešutus, česnaką, citrinos sultis, sojų padažą, sezamą ir alyvuogių aliejų sudėkite į trintuvą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Sumaišykite makaronus su padažu. Jei norite, pabarstykite trupučiu parmezano ir patiekite.
Skanūs soba makaronai su skrudintais vyšniniais pomidorais
Ingridientai:
- 200 gramų soba makaronų
- 3 šaukštai ryžių acto
- 2 šaukštai miso
- 1 šaukšto sezamo aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 svogūnas
- šiek tiek imbiero, tarkuoto
- 250 gramų vyšninių pomidorų
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1 šaukštas tarkuotos laimo žievelės
- 1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Dubenyje sumaišykite ryžių actą, miso, imbierą, sezamo aliejų, medų, laimo sultis ir laimo žievelę iki vientisos masės ir pagardinkite druska.
- Vyšninius pomidorus sumaišykite su 3 šaukštais miso padažo ant kepimo skardos ir pagardinkite druska. Kepkite 20 minučių ir apverskite.
- Virkite makaronus verdančiame vandenyje 4 minutes iki al dente. Gerai nusausinkite ir atvėsinkite po šaltu vandeniu.
- Į pomidorus suberkite makaronus, smulkintą svogūną ir likusį padažą ir gerai išmaišykite.
- Pabarstykite sezamo sėklomis ir patiekite.
Soba makaronai su kokosų kariu
Ingridientai:
- 250 gramų japoniškų makaronų
- 500 gramų žalių šparagų
- 50 gramų mung pupelių daigų
- 75 gramai vyšninių pomidorų
- 1 šaukštas imbiero, tarkuoto
- 1 askaloninis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- 2 skardinės kokosų pieno
- 1 arbatinis šaukštelis kario pasta, raudona
- 250 gramų vištienos filė
- Druska pipirai
- Kalendra, šviežia
Paruošimas:
- Smidrus nuplaukite, nupjaukite galus ir šparagų kotelius supjaustykite įstrižais gabalėliais.
- Dideliame puode įkaitinkite 1 šaukštą kokosų aliejaus ir 1 minutę pakepinkite jame askaloninius česnakus ir imbierą. Įpilkite kokoso pieno ir kario pastos ir uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių.
- Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą kokosų aliejaus ir apkepkite šparagus apie 5 minutes. Įdėkite pomidorus prieš pat kepimo laiką ir po kelių minučių išimkite juos iš keptuvės.
- Mėsą supjaustykite juostelėmis ir kepkite keptuvėje 5 minutes, pagardinkite druska ir pipirais.
- Į kokosų pieną įpilkite daržovių, vištienos ir daigų. Grubiai supjaustykite kalendrą ir suberkite į karį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu laimo sulčių.
- Makaronus ir karį išdėliokite dubenėliuose ir pabarstykite trupučiu kalendros.
Šalti soba makaronai karštoms vasaros naktims
Ingridientai:
- 250 gramų krevečių, nuluptų
- 200 gramų makaronų
- 1 nori jūros dumblių lapas, supjaustytas plonomis juostelėmis
- 120 ml mirin (japoniškas ryžių vynas)
- 100 ml sojos padažo
- 1 šaukšto sezamo aliejaus
- 1 šaukštas ryžių acto
- Druska pipirai
- Wasabi, neprivaloma
Paruošimas:
- Įkaitinkite sezamo aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite krevetes ir kepkite apie 2-3 minutes. Pagardinkite ir atidėkite.
- Virkite makaronus verdančiame vandenyje 4 minutes, kol al dente, gerai nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Užpildykite didelį dubenį ledo kubeliais ir vandeniu ir įpilkite makaronų.
- Paruoškite panardinimo padažą, gerai sumaišydami mirin, sojos padažą ir ryžių actą mažame dubenyje.
- Norėdami patiekti, padalykite soba į dubenėlius ir užpilkite krevetėmis bei nori jūros dumbliais. Patiekite garnyrą ir padažą kituose dubenėliuose ir mėgaukitės!
Pavasario ritinėliai su soba makaronais
Ingridientai:
- 4 lakštai ryžių popieriaus
- 150 gramų makaronų
- 1 šaukštelio sezamo aliejaus
- 200 gramų šitake grybų
- 1 šaukštas tamari padažo
- 4 šaukštai žemės riešutų sviesto
- 1 avokadas, supjaustytas
- Bazilikas ir mėtos, šviežios
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite sezamo aliejų. Suberkite grybus ir kepkite apie 5 minutes.
- Padėkite ryžių popieriaus lapus tarp 2 šiek tiek drėgnų virtuvinių rankšluosčių ir leiskite jiems suminkštėti maždaug 2 minutes.
- Tuo tarpu virkite makaronus verdančiame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Ryžių popieriaus lakštus patepkite žemės riešutų sviestu. Į vidurį įdėkite šiek tiek makaronų, grybų ir avokado. Pagardinkite druska, pipirais ir baziliku.
- Ryžių popierių sulenkite ant viršaus ir apačios ant įdaro ir sandariai susukite.
- Patiekite su tamari padažu.
Veganiški soba makaronai su tofu
Ingridientai:
- 300 gramų makaronų
- 1 pakuotė tofu, supjaustyta kubeliais
- 100 ml ryžių acto
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštų sezamo aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
- 100 gramų baltųjų kopūstų
- 1 skiltelė česnako
- 1 svogūno, supjaustyto plonais žiedais
- 1 arbatinis šaukštelis imbieras, tarkuotas
Paruošimas:
- Virkite makaronus pagal instrukcijas. Gerai nuplaukite po šaltu vandeniu ir atidėkite.
- Mažame dubenyje gerai sumaišykite ryžių actą, sojos padažą, 1 šaukštą sezamo aliejaus, cukrų ir sezamo sėklas ir atvėsinkite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį sezamo aliejų. Įpilkite tofu ir kepkite iki auksinės rudos spalvos – apie 4-5 minutes. Išimkite ir atidėkite.
- Į keptuvę įpilkite imbiero, česnako ir baltųjų kopūstų ir nuolat maišydami virkite 2-3 minutes.
- Viską gerai sumaišykite dideliame dubenyje ir patiekite.
- Jei norite, papuoškite kapotais žemės riešutais.
