Daugeliui jis nežinomas, tačiau nusipelno mūsų visų dėmesio – tai reiškia nuostabų topinambų gumbą. Jis buvo užmirštas ilgą laiką, tačiau dabar grįžta į virtuvę ir daro įspūdį ne tik skoniu, bet ir maistinėmis vertėmis. Šiandien norėtume jus išsamiau supažindinti su topinambų gumbavaisiu. Sužinokite, su kuriomis savybėmis naudojasi šaknies balai ir kaip galite ją paruošti, tada iš karto išbandykite, pavyzdžiui, naudodami vieną iš mūsų receptų.
Skanus topinambų gumbas – kas iš tikrųjų yra topinambai?
Topinambai yra į bulves panašus augalas. Anksčiau topinambų šaknis netgi buvo teikiama pirmenybė bulvei. Kiti pavadinimai yra žemės artišokai, žemės kriaušės ir arklių bulvės. Šakninė daržovė iš tikrųjų yra saulėgrąžų rūšis, o jos šakniagumbiai, augantys nuo purpurinės iki rusvos spalvos ir šviesiai minkštę, yra valgomoji dalis. Šaknis yra daug skaidulų ir yra labai geras pasirinkimas tiems, kuriems yra vidurių užkietėjimas, nes topinambai gali sumažinti dujas. Bet ne tik tai! Kadangi topinambų gumbas taip pat turi mažai riebalų ir kalorijų, jis laikomas liekninančiu agentu, o diabetikai dėl to, kad jame yra inulino, ras tobulą bulvių pakaitalą. Topinambai taip pat yra sveiki, nes šaknyje yra daug svarbių maistinių medžiagų, įskaitant geležį, varį, kalį ir magnį. Tikras supermaistas, kurį verta išbandyti vieną kartą.
Topinambų maistinės vertės 100 g šviežių gumbų:
- 70-80 g vandens
- 2–9 g baltymų
- 15-25 g angliavandenių
- 0,5 g riebalų
- 7-16 g inulino
- 12-22 g bendro pluošto
Mineralai:
- 5-18 mg natrio
- 189 mg kalcio
- 30-75 mg magnio
- 400-800 mg kalio
- 5 – 18 mg geležies
- 5 mg vario
- 8 mg mangano
- 1 mg seleno / cinko
- 35 mg silicio dioksido
- 80 mg fosforo
Vitaminai:
- 2 mg vitamino A.
- 0,2 mg vitamino B1
- 0,07 mg vitamino B2
- 4 mg vitamino C 1-
- 0,1 mg beta karotino
- 1,3 – 1,8 mg nikotino rūgšties (niacino)
30 kcal / 126 KJ; palyginimui bulvės: 85 kcal / 356 KJ
Topinambų paruošimas
Ar jums įdomu, kaip skonis topinambų? Nors ji yra panaši į bulvę, ji turi saldų, riešutų skonį. O kaip galima paruošti topinambą? Šaknis galima naudoti įvairiais būdais ir pagal skonį tiek žalias, tiek neluptas, taip pat virtas, sutrintas, garuose ir keptas, marinuotas ir kaip garnyras, sriubose ar salotose. Yra net topinambų šnapsas. Taigi, ruošdami topinambus, turite laisvą pasirinkimą. Neapdorotas topinambų gumbų skonis yra panašus į artišokų skonį, o saldus skonis atsiskleidžia verdant. Tai taip pat įrodo topinambų receptai, kuriuos mes jums pateikėme žemiau.
Laikykite topinambus
Šakninės daržovės, kurių sezonas yra nuo spalio iki kovo, turi gana trumpą galiojimo laiką, nors, kaip ir bulvės, jas geriausia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Bet net jei viską darote teisingai su topinambu ir jo laikymu ir nors galima pasiekti maksimalų 5 savaičių tinkamumo laiką, geriausia jį apdoroti per kelias dienas. Taip pat galite pratęsti galiojimo laiką, padengdami topinambų gumbus dirvožemiu kibire.
Jei tai neįmanoma, šakniavaisius galima tiesiog užšaldyti. Panašiai kaip bulvės, minkštimas keičia spalvą veikiant orui. Norėdami to išvengti, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių. Rinkoje taip pat yra topinambų miltų, sulčių ir sirupo, kurie gali būti naudojami kaip alternatyva, jei nėra tinkamų laikymo sąlygų..
Receptų idėjos su topinambų gumbavaisiu
Tikrai jaučiatės išbandę vieną kartą topinambų gumbą, kad galėtumėte iškart pradėti, toliau siūlome keletą salotų, sriubos, pagrindinio patiekalo ir net topinambų traškučių užkandžių receptų. Mėgaukitės tuo, kol darote gera savo kūnui su dalimi svarbių maistinių medžiagų!
Sveikos salotos kaip užkandis su salierais, kriaušėmis ir padažu
Šios topinambų salotos jus įkvėps! Riešutų skonis derinamas su kriaušės saldumu, o padažas sveikoms salotoms suteikia paskutinį įspūdį. Šiame recepte galite valgyti topinambą žalią, bet, žinoma, galite eksperimentuoti ir su virtu. Taip pat nuo jūsų priklauso, ar nulupate topinambą, ar ne.
4 porcijoms:
- 350 g topinambų, nuvalytų po tekančiu vandeniu
- 2 prinokusios, bet tvirtos kriaušės, supjaustytos ketvirčiais ir smulkiai supjaustytos
- 5 salierų stiebai, supjaustyti plonomis juostelėmis (išskyrus lapus)
- 65 g „Manchego“, sutarkuotas arba supjaustytas plonomis plokštelėmis
- 45 g skrudintų ir smulkintų lazdyno riešutų
- vienos citrinos tarkuotos žievelės
- dribsnių druska
Dėl padažo:
- 2 šaukštai obuolių sidro acto
- 2 1/2 šaukštelio citrinos sulčių
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti pipirai
Geriausia pirmiausia paruošti padažą, kad jis kurį laiką galėtų sustingti, kol šerdysite ir supjaustysite kriaušes. Norėdami tai padaryti, tiesiog sumaišykite skystus ingredientus (pvz., Į stiklainį, kurį sandariai uždarykite ir gerai suplakite). Tada pagardinkite druska ir pipirais. Sutarkuokite topinambų gumbus tiesiai į padažą ir įmaišykite kriaušių skilteles. Dabar pridėkite salierą ir pusę sūrio ir paskirstykite gatavas salotas lėkštėse. Kiekvieną porciją papuoškite lazdyno riešutais, likusiu sūriu, citrinos žievele, dribsnių druska ir salierų lapais.
Topinambų sriuba su kaštonais
Jei norite virti topinambą, taip pat galite pasirinkti sriubą, kuri tinka tiek kaip užkandis, tiek kaip lengvas pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, vakarienei. Šis receptas yra skani kreminė sriuba su topinambų gumbavaisiu, kurią sudaro tik keli ingredientai, tačiau ji vis tiek yra neįtikėtinai skanaus – ypač jei pridėsite kaštonų..
Vienam puodui:
- 1 kg topinambų
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- alyvuogių aliejus
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- šviežių čiobrelių, kapotų
- Saldūs kaštonai
- 400 ml grietinės arba grietinės
- 1 litras vištienos sultinio
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir ant jos paskleiskite išvalytus ir supjaustytus topinambų gumbus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Tada šakniavaisius kepkite 15–18 minučių iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu kitas daržoves galite pakepinti keptuvėje alyvuogių aliejuje. Įpilkite čiobrelių ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite šias daržoves iš viso 10 minučių. Ji neturėtų blukti.
Į keptuvę suberkite iškeptas šaknis ir pusę kaštonų. Viską gerai išmaišę, supilkite sultinį, viską užvirkite ir leiskite užvirti 10 minučių. Įpilkite grietinėlės, vėl užvirkite ir sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu, po to ją išsijokite. Supjaustykite likusius kaštonus ir trumpai pakepinkite be riebalų. Patiekite sriubą papuošę skrudintais kaštonais, trupučiu alyvuogių aliejaus ir keliais čiobrelių lapais.
Topinambų, keptų orkaitėje, receptas
Pietums ir (arba) vakarienei taip pat yra daugybė topinambų patiekalų. Nesvarbu, ar keptas orkaitėje garnyrui, ar troškinimui, ar virtas kaip troškinys – gausite sotų patiekalą, kuris pradžiugins visą šeimą. O kaip šis garnyras iš orkaitės? Puiki idėja, jei topinambų receptai turėtų būti veganiški!
2 porcijoms:
- 450 g nulupto topinambų gumbų, nuplauti po tekančiu vandeniu daržovių šepečiu ir supjaustyti kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- pipirų
- 1/4 šaukštelio česnako miltelių
- 1 šaukštas šviežių, kapotų petražolių
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi (arba naudokite pergamentinį popierių). Dubenyje sumaišykite topinambus su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir česnaku ir tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos. Kepkite prieskoninius topinambų gumbus 17–20 minučių arba kol suminkštės. Patiekite juos su kapotomis petražolėmis.
Topinambai ir bulvės – vegetariškas troškinys su špinatais
Užkepėlė visada skonis, ar ne? Štai kodėl to neturėtų trūkti mūsų topinambų gumbų receptų sąraše! Toliau pateiktas topinambų troškinys yra vegetariškas, tačiau, jei norite, į jį taip pat galite pridėti keptos šoninės, kumpio, maltos jautienos ar kitos mėsos. Vegetariškas variantas taip pat labai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų (pvz., Kepsnys).
4 porcijoms:
- 500 g topinambų šaknų
- 250 g šaldytų, susmulkintų špinatų
- 250 g bulvių
- 240 g ožkos sūrio (be odelės)
- 2 skiltelės česnako, spaudžiamos atskirai
- 300 ml grietinėlės
- 1 šaukštas kapotų šviežių čiobrelių lapų
- mažas gabalėlis sviesto
- pipirų ir druskos
Įdėkite špinatus į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Leiskite šiek tiek pastovėti, kad atšiltų. Tada nusausinkite jį į smulkų sietelį. Galite išspausti vandens perteklių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo indą ištepkite sviestu, tada įtrinkite išspausta česnako skiltele. Puode įkaitinkite grietinėlę ir suberkite kitą išspaustą česnako skiltelę, ožkos sūrį ir čiobrelius. Nuolat maišydami ištirpinkite sūrį, tada pagardinkite druska ir pipirais. Puodą atidėkite į šalį.
Gumbus ir bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje paskleiskite špinatus, o ant jų bulvių ir topinambų skilteles. Švelniai pagardinkite pipirais ir druska, aptepkite sūrio padažu ir kepkite apie 40 minučių.
Traškučiai iš topinambų gumbų su rozmarinu
Net jei daug kartų gaminote topinambų gumbą, galbūt nepagalvojote iš jo gaminti traškučių. Jie yra puiki alternatyva tiems, kuriuos nusipirkote, nes jie yra daug sveikesni ir skonis tikrai geras. Beje, traškučiai taip pat labai skanūs su sriuba, kaip alternatyva skrebučiams. Įdomu? Kaip pasigaminti topinambų traškučius:
4 porcijoms:
- 1 kg topinambų gumbų
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 4 šakelės rozmarino
- šviežių pipirų
- druskos
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Šaknis nuvalykite ir nulupkite, supjaustykite plonomis riekelėmis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir paskirstykite viena šalia kitos ant kepimo skardos, kurią anksčiau išklojote kepimo popieriumi. Nuplaukite rozmariną, nuplėškite lapus, supjaustykite ir pabarstykite ant topinambų skiltelių. Skrudinkite juos orkaitėje 25–30 minučių, apversdami iki pusės, tada pagardinkite druska ir pipirais. Arba galite kepti arba giliai kepti topinambus. Tačiau nepamirškite, kad kepimo riebalai taip pat smarkiai padidins kalorijų kiekį. Todėl receptai be kepimo yra geresnis pasirinkimas dietoms.
