Mėsainis – kas jo nežino ir nemėgsta? Minkšta bandelė ir įvairūs priedai viduryje paverčia šį iš pažiūros paprastą sumuštinį tikru malonumu. Ar norėtumėte patys pasigaminti skanių mėsainių? Tuomet mėsainių bandeles taip pat turite pasigaminti patys. Mūsų straipsnyje rasite du mėsainių bandelių receptus, dėl kurių mėsainiai visada bus skanūs. Nesvarbu, ar klasikinė brioche mėsainių bandelė, ar bandelė su speltos miltais – turėtumėte išbandyti šiuos receptus!
Gaminkite mėsainių bandeles patys: klasikinis mėsainių bandelių receptas
Norint tobulo mėsainio, jums reikia tobulų mėsainių bandelių. Duona yra tokia pat svarbi kaip ir pati jautiena. Ji neturėtų būti per kieta ar per minkšta, bet turėtų būti puri. Be to, bandelė turėtų atlaikyti mėsą ir priedus, nesubyrėjusi rankose. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – mėsainių bandelė taip pat turi būti gero skonio, nedominuodama ant užpilų. Ir čia mes turime receptą, kuris atitinka visus šiuos reikalavimus.
Ingredientai 8 ritiniams:
- 250 ml vandens, pašildyto iki maždaug 40-45 ° C
- 50 ml pieno, šiek tiek pašildyto iki drungno
- 1 pakuotė (7 g) sausų mielių
- 15 g (1 šaukštas) baltojo cukraus
- 1 didelis kiaušinis, išplakamas šakute
- 360 g duonos miltų (1050 tipas)
- 40 g kvietinių miltų (550 tipas)
- 10 g smulkios druskos
- 35 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
Papildomai:
- 1 didelis kiaušinis
- 15 ml vandens
- Pabarstyti sezamo arba aguonų (nebūtina)
Leiskite mielėms pakilti ir padarykite tešlą
Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, pašildytą pieną, mieles ir cukrų. Leiskite pastovėti apie 5 minutes, kol jis pradės burbuliuoti.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įpilkite sviesto ir pirštų galiukais įmaišykite į miltų mišinį, kad susidarytų lygūs trupiniai.
Įdėkite mielių mišinį ir išplaktą kiaušinį į dubenį ir maišykite mentele arba silikonine mentele, kol susidarys drėgna, lipni tešla.
Minkyti tešlą
Nulupkite tešlą iš dubens silikoniniu grandikliu ir padėkite ant labai lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Šiuo metu tešla yra labai drėgna ir lipni, todėl jos negalima minkyti kaip įprasta. Kils pagunda tešlą apibarstyti miltais, tačiau atsispirsite norui.
Užuot minkę tešlą, kaip įprasta, galite ją pasiimti mentele ar silikonine mentele ir atsitrenkti atgal į darbinį paviršių. Naudodami grandiklį keletą kartų pasukite jį ant darbinio paviršiaus, tada pakelkite ir vėl atidarykite. Pakartokite šį procesą keletą minučių. Turėtumėte pastebėti, kad tešla šiek tiek mažiau prilimpa prie stalviršio. Jei manote, kad po kelių minučių tešla nebejuda (ji vis dar labai lipni), darbinį paviršių lengvai apibarstykite miltais ir apverskite tešlą, kad ji būtų labai lengvai pabarstyta miltais.
Tęskite sukimą ir vartymą dar keletą minučių. Tam tikru momentu, praėjus maždaug 5 minutėms, tešla nebeturi prilipti prie darbinio paviršiaus. Tešla vis tiek bus gana drėgna, tačiau turėtumėte sugebėti ją suformuoti į rutulį.
Tešlai pakilti
Suformuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į riebalais išteptą dubenį. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir leiskite pakilti, kol tešla padvigubės (apie 1–2 valandas). Atkreipkite dėmesį, kad ši tešla kyla šiek tiek lėtai. Leiskite tai eiti, kol padvigubės, nesvarbu, kiek laiko tai užtruks.
Pasigaminkite mėsainių bandeles patys: taip formuojate bandeles
Mentele padalinkite tešlą į 8 lygias dalis. Jei šiuo metu tešla vis dar per lipni, kad susidarytų rutuliai, labai lengvai apibarstykite trupučiu miltų.
Suformuokite kiekvieną iš 8 tešlos gabalėlių į rutulį. Tiesiog atlikite šiuos paprastus veiksmus:
- Ištempkite viršutinę dalį, kad gautumėte lygų paviršių.
- Pasukite ir ištempkite bei suimkite šonus link centro.
- Darykite tai aplink kraštus, kol šonai taip pat bus lygūs.
- Pasukite kamuolį taip, kad suspausta dalis būtų nukreipta žemyn.
Tegul naminės mėsainių bandelės vėl pakyla ant padėklo
Kamuoliukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kurios tarpas yra apie 5-7 cm. Laisvai uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite dar kartą pakilti, kol tešla vėl padvigubės (dar apie 1 val.).
Ant apatinės orkaitės bėgelio uždėkite didelę, plokščią kepimo skardą su vandeniu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C orkaitės centre esančiu stovu.
Kai bandelės padvigubės, išplakite papildomą kiaušinį su 1 šaukštu vandens ir kruopščiai aptepkite bandeles. Būtinai nuvalykite visą bandelę, viršutinę dalį ir šonus iki pat keptuvės, nes visos vietos, kurias paliksite, bus išblyškusios. Jei norite, šiuo metu taip pat galite apibarstyti ritinius sezamo sėklomis arba aguonomis.
Iškepkite mėsainių bandeles
Kepkite mėsainių bandeles, kol viršus taps auksinės rudos spalvos, apie 15 minučių. Pusę kepimo laiko apverskite skardą 180 laipsnių kampu. Nedelsdami padėkite mėsainių bandeles ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti. Tik tada perpjaukite ir uždenkite pasirinktais priedais.
Pasigaminkite mėsainių bandeles iš speltos miltų
Speltos mėsainių bandelės yra dar vienas puikus pagrindas skaniems mėsainiams. Jei savaitgalį pakvietėte draugų vakarienės, šias mėsainių bandeles galite pasigaminti patys ir surengti mėsainių vakarą. Šio recepto tešla nėra tokia lipni ir su ja lengviau dirbti nei aukščiau pateiktame recepte.
Ingredientai 5-6 ritiniams:
- 100 g rupių speltų miltų
- 150 g kvietinių miltų (tipas 550)
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis greitų sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkaus cukraus
- 100 ml drungno pieno
- 60-70 ml vandens
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinio trynį sumaišykite su 15 ml vandens
- sezamo sėklos
- Į didelį dubenį supilkite miltus, druską, mieles ir cukrų ir sumaišykite su šluotele. Įpilkite pieno, vandens ir alyvuogių aliejaus. Maišykite šakute, kol susidarys tešla.
- Padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8 minutes, kol tešla taps lygi.
- Įdėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį ir leiskite pakilti, uždengę, 1 valandą, kol tešlos dydis padvigubės.
- Tešlą padalinkite į 5-6 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus.
- Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite arbatos rankšluosčiu. Leiskite pakilti dar 35–45 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210ºC.
- Vyniotinių viršų patepkite kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite 18-20 minučių, kol mėsainių bandelės bus auksinės geltonos ir iškeps.
- Prieš pjaustydami leiskite atvėsti ant grotelių.